Boris Touaty

Boris Touaty : Le torréfacteur qui fait revivre l’histoire du café à Toulon

Depuis sa boutique au cœur de Toulon, Boris Touaty redonne vie aux « Café Maurice », une torréfaction familiale créée en 1875. Avec des grains venus du monde entier et un attachement profond à sa ville, cet artisan passionné réinvente une tradition centenaire en Provence.

"Le Maurice : un café qui vient du Honduras"

Pour Boris Touaty, chaque café raconte une histoire. Parmi les nombreux grains qu'il propose, un café du Honduras, affectueusement nommé « le Maurice », est son préféré. « Celui qu'on appelle le Maurice, en toute simplicité », sourit-il. Ce nom rend hommage aux origines de l’entreprise « Café Maurice », fondée en 1875 par son trisaïeul, un pionnier du café ayant quitté l’Alsace pour les plantations d’Haïti.

Une tradition familiale ancrée dans le terroir

« Cette passion, elle est née au bout de l'histoire familiale », explique Boris. L’histoire commence à la fin du XIXe siècle, lorsque son ancêtre fonde une petite entreprise de café. Après plusieurs générations, Boris a rouvert un atelier de torréfaction dans le cœur de Toulon, perpétuant l’artisanat familial. « Comme en 1875, un petit atelier en cœur de ville, avec un travail artisanal, de la dégustation, et des cafés fraîchement torréfiés venant un peu du monde entier », résume-t-il.

Une production locale pour des Toulonnais fidèles

Le torréfacteur Toulonnais prépare jusqu’à 20 tonnes de café chaque année, proposant des grains, du café moulu, ainsi que des capsules et des dosettes adaptées aux machines modernes. « Les Toulonnais sont au rendez-vous », affirme Boris, surpris par l’engouement local. L’accueil favorable l’a même encouragé à étendre son activité avec une deuxième boutique à Sanary-sur-Mer et une troisième rue Lamalgue, dans le quartier du Mourillon.

"Je défends mon territoire au quotidien"

Pour Boris, être torréfacteur, c'est aussi représenter Toulon et le Var. « Pour moi, c’est primordial. Je défends mon territoire au quotidien », confie-t-il. Cet engagement pour sa ville se reflète dans chaque aspect de son travail, et Boris espère redonner aux « Café Maurice » la renommée qu’ils avaient durant les années 40, 50 et 60. « Moi, c'est de continuer à faire croître la marque, lui redonner ses lettres de noblesse », dit-il, déterminé à faire perdurer cette tradition avec la même passion qui anime sa famille depuis près de 150 ans.