Guillaume Philippon

Guillaume : le nougatier qui révolutionne la gourmandise artisanale depuis 30 ans

Guillaume, maître nougatier installé à Alès, a perfectionné une recette de nougat unique, moins sucrée et plus savoureuse. Grâce à une collaboration avec un chef trois étoiles, il crée un nougat aux arômes intenses, apprécié des amateurs comme des chefs étoilés pour sa texture et sa persistance en bouche.

"Un nougat peu sucré qui ne colle pas aux dents"

Guillaume, artisan nougatier depuis 31 ans, a su relever un défi de taille : réinventer le nougat pour qu’il soit moins sucré et agréable en bouche. « Souvent, le nougat est sucré, ça colle, et ça n'a pas un arrière-goût très agréable », confie-t-il. En privilégiant le miel, les amandes et les pistaches, et en réduisant le sucre et le glucose, il a réussi à obtenir un nougat d’une grande finesse, aux saveurs riches qui ne collent pas aux dents.

Un savoir-faire peaufiné avec un chef étoilé

La recette de Guillaume est née de sa collaboration avec un chef trois étoiles basé à Grasse. Ensemble, ils ont élaboré une formule de nougat unique qui reste inchangée depuis. « On fabrique toujours selon la même recette, avec beaucoup de miel, de bonnes amandes et des pistaches », précise-t-il. Ce partenariat avec un chef renommé garantit une qualité d’exception et des arômes intenses, pour un nougat qui se distingue de tous les autres.

Des chefs français conquis par l’arôme unique du nougat

Au fil des ans, le nougat de Guillaume a séduit de nombreux chefs étoilés qui l’intègrent dans leurs créations culinaires. « On travaille beaucoup avec les chefs étoilés français sur tout ce qui est recuisson », explique-t-il. La recuisson permet de perdre le côté sucré et de libérer des arômes subtils en fond de sauce, offrant une profondeur de goût qui sublime les plats.

Une texture et un goût authentiques pour les amateurs de nougat

Pour Guillaume, chaque morceau de nougat doit offrir une expérience gustative incomparable. « Ils ont tous du goût, ils ont tous une persistance en bouche qui est vraiment agréable », affirme-t-il. Sa recette artisanale, élaborée avec passion, invite les amateurs de nougat à redécouvrir cette confiserie traditionnelle sous un jour nouveau, marquée par l’authenticité et l'excellence d'un savoir-faire transmis depuis des générations.

Ainsi, avec son nougat, Guillaume continue d’élever cet art de la confiserie à un niveau d’excellence rare, où chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour garantir une saveur et une qualité exceptionnelles.