Michel Vincent

Au Cœur du Terroir : L’Engagement de Michel Vincent pour une Cuisine Locale et Raffinée

Dans un petit coin de la France, Michel Vincent réinvente la cuisine régionale. Entre pizzas revisitées, burgers montagnards et plats de saison, il met un point d'honneur à travailler avec des producteurs locaux pour offrir une expérience culinaire authentique et raffinée.

"On essaie de faire travailler les agriculteurs"

Michel Vincent, avec passion et détermination, lutte pour maintenir un lien fort avec les producteurs locaux. "On essaye de faire travailler les agriculteurs" explique-t-il, soulignant l’importance de soutenir l'économie locale. En sélectionnant des produits tels que les haricots verts de La Trinité et les petits pois du marché, son restaurant devient un véritable ambassadeur du terroir.

"Produits locaux, fraîcheur et authenticité"

Pour Michel, la fraîcheur des ingrédients est primordiale. Il partage son enthousiasme pour les artichauts et les blettes qu'il utilise dans ses recettes. "On essaye de travailler avec des petits producteurs," explique-il. Chaque plat est conçu pour mettre en valeur les produits de la région, offrant une explosion de saveurs authentiques.

"Un travail de collaboration et d’adaptation"

Cependant, travailler avec des producteurs locaux présente des défis. Michel Vincent évoque les difficultés logistiques rencontrées, comme avec leur ancien boulanger. "C'était un calvaire" confie-t-il, décrivant les obstacles qu'ils ont dû surmonter. Pour pallier ces problèmes, ils ont opté pour des solutions comme la cuisson sous vide, garantissant ainsi une qualité constante tout en maintenant une certaine flexibilité.

"Maximiser le local, mais savoir s'adapter"

Bien que l'objectif soit de maximiser l'utilisation de produits locaux, Michel reconnaît qu'il est parfois nécessaire de s'adapter. "On va chez les pros, au moins des grossistes" admet-il, précisant que certains produits doivent être achetés ailleurs quand les conditions l'exigent. Toutefois, la priorité reste toujours aux producteurs locaux, chaque fois que possible.

"Des plats de saison pour une carte évolutive"

La carte du restaurant change au rythme des saisons. Michel se prépare à introduire des plats plus légers pour l'été, comme une printanière de légumes. "Ça va nous faire une petite printanière, un peu comme ça pour l'été," décrit-il. Les plats sont conçus pour s’adapter aux envies des clients tout en respectant la saisonnalité des ingrédients.

"Burgers montagnards et saveurs authentiques"

Parmi les spécialités de Michel, le burger montagnard se distingue particulièrement. "Le bacon pour notre hamburger montagnard, là, avec le fromage, la raclette de la Fromagerie du Queyras," précise-t-il. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour créer une harmonie parfaite de saveurs. "On fait une sauce et un burger au bleu," ajoute-t-il, soulignant l'attention portée aux détails.

"Une cuisine en constante évolution"

Michel Vincent ne cesse de réinventer sa cuisine pour surprendre et ravir ses clients. "On va changer de carte," annonce-t-il, évoquant les nouvelles idées qui germent pour les saisons à venir. Sa créativité et son engagement envers la qualité font de chaque visite une expérience unique.

VR et IA