Pascal Paulze

Pascal Paulze: L' Art de la Vinification au Domaine Barbossi

"J'essaie de penser le vin comme quelque chose de nourricier"
Pascal Paulze, sommelier de renom et passionné de vinification, partage sa vision du vin comme une expérience alimentaire complète, où une bouteille de vin peut presque remplacer un repas. Cette approche souligne l'importance de produire des vins à la fois complexes et équilibrés.

Avec une carrière de plus de trente ans, notamment dans des établissements étoilés Michelin, Pascal Paulze s'est lancé dans une quête pour créer des vins qui allient saveur, profondeur et potentiel de garde. "Je veux faire des vins qui ont de la saveur, de la profondeur, du potentiel de garde", dit-il, exprimant son désir de susciter l'étonnement chez ceux qui goûtent ses créations.

"Ça me titillait de faire quelque chose de nouveau"
Le passage à la vinification a été motivé par le désir de Pascal Paulze de relever de nouveaux défis et de se lancer dans des paris audacieux. Il parle de son projet de greffer du cépage Chardonnay pour produire du Circo, inspiré par les vins de l'île de Santorin en Grèce, visant à obtenir un cépage résistant aux conditions climatiques chaudes et sèches, tout en conservant de belles acidités.

"Tout est fait pour qu'on soit toujours plus précis, toujours plus pointilleux"
Pascal Paulze met l'accent sur la précision et le souci du détail dans son travail, aspirant à une vinification la plus naturelle possible, sans intrants. Ce principe exige un travail minutieux à la vigne et la sélection d'un raisin de qualité exceptionnelle. "J'ai fait 20 ans de haute couture avec la restauration deux étoiles; je ne sais pas faire autre chose", confie-t-il, établissant un parallèle entre son passé dans la restauration de luxe et sa démarche actuelle en viniculture.

"L'idée c'est d'amener le domaine à quelque chose d'un petit peu exceptionnel"
L'objectif final de Pascal Paulze est de transformer le Domaine Barbossi en un vignoble exceptionnel, reflétant son engagement pour l'excellence et son amour profond pour le vin. Cette ambition témoigne de sa volonté de transcender les attentes et d'inscrire son domaine dans la tradition des grands vins.

À travers ces citations, Pascal Paulze dévoile sa philosophie de vinification, marquée par un désir d'innovation, de naturalité et d'excellence. Son parcours, de sommelier étoilé Michelin à vigneron visionnaire, illustre une passion inébranlable pour le vin et un engagement à produire des vins qui parlent autant au palais qu'à l'âme.

Pour en savoir plus sur Pascal Paulze et son travail au Domaine Barbossi, explorez davantage via leur site officiel.

OT+IA